烹飪秋葵不能用鐵鍋，會變色。
為了保持秋葵的營養(yǎng)成份和口感。一般如果白灼，氽水時(shí)間不要超過三分鐘。
炒制的話，時(shí)間不要超過五分鐘。
秋葵切段炒的時(shí)候，會有粘液。
有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒。其實(shí)絕對不推薦這樣做。
秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在。
所以，不要怕粘，粘的才是營養(yǎng)的。
秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。
生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。
秋葵炒久了營養(yǎng)就流失了。
秋葵選購
秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當(dāng)快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。
好儲存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期。
不可將碎冰直接撒在果實(shí)上面，否則會產(chǎn)生水傷斑點(diǎn)。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數(shù)小時(shí)即變黑。
挑選方法
1、秋葵以飽滿、挺立作為品質(zhì)較佳的判斷。
2、秋葵一般挑選5—10厘米長的，否則口感不佳。
3、用手捏一捏秋葵，選擇手感有韌性的。
4、秋葵應(yīng)選擇脊上有毛、顏色翠綠的。
