2、鍋中燒水，水開(kāi)后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。

　　3、分別將紫色大頭菜、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段。

　　4、將全部的材料放入容器中，再依據(jù)個(gè)人口味放入鹽、生抽、魚(yú)露、糖。

　　5、鍋中做油，將油溫?zé)裏幔糜透邷貢r(shí)，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。

　　小訣竅

　　1、紫色大頭菜葉子好要浸泡，紫色大頭菜農(nóng)藥殘留比較多，所以吃前好要浸泡將農(nóng)藥去除干凈。

　　2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味。

　　3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。

　　辣拌如意紫色大頭菜

　　材料

　　紫色大頭菜200克，金針菇150 克，生姜1塊，獨(dú)蒜1個(gè)，剁椒2茶匙，芝麻油適量，生抽3茶匙，白醋4茶匙

　　做法

　　1、生姜獨(dú)蒜洗凈、切末，放入碗中。倒入白醋，拌好成味汁。

　　2、紫色大頭菜洗凈、切細(xì)絲。切好的紫色大頭菜絲，入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈起，瀝干水分，放入盤(pán)中。

　　3、金針菇切掉根部，洗凈，入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈起。

　　4、將金針菇放在紫色大頭菜上，淋上味汁，加入自制紅剁椒，倒入生抽、芝麻油，吃時(shí)拌勻即可。

　　小訣竅

　　金針菇焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免塞牙。

　　紫色大頭菜圣誕沙拉

　　材料

　　紫色大頭菜半個(gè)，卷心菜半個(gè)(也可以完全使用紫色甘藍(lán))，芝士粉1杯，核桃仁1/2杯，培根6片，橄欖油1勺，意大利香醋1/4杯，糖1勺，鹽，胡椒

　　做法

　　1.鍋?zhàn)鰺?，放一點(diǎn)點(diǎn)油，將培根切成1平方厘米左右的塊狀，放鍋里煎炒。

　　炒熟后放在廚房用紙上吸去油份。

　　2.把紫色甘藍(lán)和卷心菜切成細(xì)絲，核桃仁切碎，與芝士粉混合在一起。加鹽和胡椒調(diào)味。

　　3.醬汁的制作：把橄欖油放在熱鍋里，趁油還沒(méi)有冒煙的時(shí)候放入意大利香醋，放入糖，然后放入炒好的培根，翻炒幾下把培根盛出放在卷心菜沙拉上。再把醬汁倒在上面即成。