⒈將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤里。

　?、矊Ⅺ}、醋撒在豆芽菜上拌勻，后放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。

　　【原料】

　　綠豆芽200克，枸杞1錢，胡蘿卜50克。A料：低鈉鹽、糖各1/4小匙。

　　【制作】

　?、辫坭脚菟磧?，放入開水中泡軟;綠豆芽洗凈、去除頭尾;胡蘿卜洗凈、去皮，切成絲。

　　⒉鍋中放入2小匙油燒熱，放入胡蘿卜、綠豆芽略炒，再加入A料拌勻，后加入枸杞快炒，即可盛出。

　　綠豆芽的食用提示

　?、?市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　?、?正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　有關與減肥：含水分多，食入人體后產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。

　　食用宜忌

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。