蒜生吃好還是熟吃好?

　　說起大蒜的好處，可能我們想到的就是對心血管好、防病。大蒜是藥食兩用食品，被人們稱為“健康保護神”。大蒜特含的400多種有益健康的物質(zhì)。但王老師說，要是吃醋泡蒜的話，營養(yǎng)可就大打折扣了。

　　王老師介紹了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。這兩種酶穩(wěn)定的儲存在新鮮的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他們互相接觸氧化就會形成一種沒有顏色的油滑的液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。但大蒜遇熱會很快失去作用。所以大蒜適宜生食。

　　生吃大蒜好的吃法是將大蒜搗成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酶和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后在食用，效果更佳。不過鹽大蒜也怕咸，遇到鹽，蒜氨酶和蒜酶會失去活性。

　　腹瀉的時候吃大蒜有用嗎?

　　王老師說，腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。因為腸道內(nèi)有許多正常菌群，彼此互相平衡、制約，大蒜強大的殺菌作用，會使平衡受到破壞，導致菌群失調(diào)。

　　獨頭蒜比一般的大蒜好多了?

　　王老師說，要是你覺得這個獨頭蒜就是比一般的蒜好的話，你可以省省錢了。其實獨頭蒜和普通蒜并沒有太大的區(qū)別，農(nóng)業(yè)上有句諺語，叫“種蒜不出九，出九長獨頭”，這個九是指數(shù)九，意思就是在天氣暖和前播種。

　　大蒜耐寒，而且大蒜在開瓣時，要低溫才能分瓣。播種晚了，天氣熱就會休眠，這樣就容易形成低產(chǎn)的獨頭蒜。另外與土地的貧瘠，生長中的灌溉都有關系，每畝地的大蒜都會有一些獨頭蒜。物以稀為貴，有的商家把地里的獨頭蒜挑出來賣，因此價格也就一路攀升。

　　至于紫皮蒜好還是白皮蒜好，從它的口感上來講應該是紫皮蒜更辣，這個辣味是因為烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的話，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

　　補人參不如吃大蒜