制作流程

　　(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。

　　(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好，并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

　　(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

　　(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

　　(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止，湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。

　　竹筍味甘鮮脆

　　竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食，其營養(yǎng)豐富，是中國的傳統(tǒng)佳肴。

　　竹筍食用有著悠久的歷史，相傳周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，是曰以筍席款待，可見筍席在當(dāng)時是比較隆重的。 據(jù)分析，鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。

　　竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品，對減少中毒癥和腸癌的發(fā)生和發(fā)展有一定的作用。

　　竹筍選購

　　選購春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

　　一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

　　二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

　　三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。