調(diào)治痰多
鮮筍500g，花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜，洗凈，切成寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻后，放在火上，以旺火蒸熟，取出，曬干，淋上香油，裝入壇內(nèi)，封口。即可供食用。
調(diào)治慢性胃炎
鮮筍500g，植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根，留筍尖，洗凈，切小滾刀塊;把炒鍋放在火上，加入植物油燒至三成熱，投筍尖滑油成熟，撈出，瀝油裝盤(pán)。另一鍋加入麻油燒熱，投蔥花、精鹽、味精、麻油調(diào)成蔥油汁，澆筍尖上食用。
(一)食用指南
鮮竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見(jiàn)中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。
毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開(kāi)始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開(kāi)始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
(二)竹筍做法指導(dǎo)
竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
