食用野菜的注意事項

　　第一、野菜要注意烹飪方法

　　野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

　　第二、野菜取材要新鮮

　　洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

　　第三、野菜不可多吃

　　野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

　　第四、不認識的野菜不要吃

　　容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。

　　第五、久放的野菜不能吃

　　野菜好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　第六、苦味野菜不宜多食

　　苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　第七、受污染的野菜不要吃

　　郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第八、需要浸泡的野菜

　　山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

　　第九、樹上的野菜不宜炒吃

　　樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。