怎么吃青菜營(yíng)養(yǎng)健康又減肥

　　吃燙青菜減肥的4種做法

　　1、燙青菜水量要夠

　　營(yíng)養(yǎng)師及烹飪老師都說(shuō)，燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。

　　2、油包菜

　　建議炒菜時(shí)，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。

　　因?yàn)槭褂玫挠头至坎淮?，而且只分布在蔬菜的表面，我們?shí)際吃下肚的油并不多。

　　而且因?yàn)槭顷P(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒(méi)有油煙的問(wèn)題，也沒(méi)油脂氧化或酸化的問(wèn)題，保證油品的健康。

　　3、水炒代替汆燙

　　蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也“漏接”不少維生素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　建議先用少量的油(約一茶匙)爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。

　　如果怕油太快燒干，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80%，但油量就少了三分之二。

　　汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

　　4、蒸煮法

　　這是另一個(gè)小撇步，先滴一點(diǎn)油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水并蓋上鍋蓋蒸煮;蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營(yíng)養(yǎng)素。

　　這次食譜中，也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨換個(gè)方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。