生吃甘藍(lán)可預(yù)防膀胱癌

　　據(jù)報(bào)道，在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)近舉行的一次會(huì)議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報(bào)告說，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

　　但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍(lán)沒有抗癌效果，烹煮會(huì)破壞甘藍(lán)中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

　　紫甘藍(lán)怎么做好吃

　　用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

　　青椒拌紫甘藍(lán)

　　主料：青椒500克、紫甘藍(lán)150克。

　　調(diào)料：大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克。

　　(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?/p>

　　(2)大蔥去根洗凈切成絲。

　　(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤。

　　(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

　　芥末菜卷

　　主料：紫甘藍(lán)400克。

　　調(diào)料：芥末50克、白砂糖75克、醋5克、胡麻油5克、香油10克、鹽3克、味精2克。