醋溜卷心菜：(熱菜)
主料：卷心菜500克。
調(diào)料：植物油50克、鹽10克、辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、醬油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大蔥5克、姜5克、香油2克。
做法
1、剝?nèi)ゾ硇牟死先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤(pán)中;
2、碗中加入精鹽拌勻;
3、將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁;
4、旺火坐鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁釙r(shí)，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下，視卷心菜五成熟時(shí)立即出鍋，并瀝凈水分;
5、留少許底油，燒至五成熱時(shí)，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味;
6、再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油就好了。
麻辣卷心菜
主料：卷心菜750克。
調(diào)料：淀粉(玉米)10克、植物油100克、醬油20克、鹽10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大蔥10克、姜5克、花椒2克。
做法
1、 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊;
2、把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用;
3、另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下;
