洋蔥豆腐皮

　　主料

　　洋蔥100克，豆腐皮200克，胡蘿卜50克，色拉油、料酒適量。

　　制法

　　1. 洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入油鍋四成熱左右，先將洋蔥絲 下鍋，下料酒煸炒;

　　2. 后將豆腐絲、胡蘿卜絲下鍋均勻翻炒即可。

　　炸洋蔥圈

　　主料

　　洋蔥一個(gè)，去頭去尾橫面切成圈;雞蛋一個(gè)，打攪成蛋液;面包糠一兩，蕃茄 醬兩大匙。

　　制法

　　1. 將洋蔥圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上面包糠。

　　2. 鍋置大火上放油燒至六成熱，改中火后將洋蔥圈逐一放入鍋中炸。 3. 炸至金黃色后撈出，瀝干油分裝盤(pán) 4. 淋上蕃茄醬即可食用

　　洋蔥排骨

　　主料

　　豬大排骨250 克，洋蔥150 克，醬油15 克，料酒3 克，鹽、味精、糖各適量， 花生油100 克。

　　制法

　　1. 將大排骨切成3 塊，盛入盤(pán)中。

　　2. 洋蔥剝?nèi)ネ馄?，用刀剖? 瓣或6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盤(pán)中， 加醬油、料酒、鹽、味精等浸腌。浸時(shí)多翻動(dòng)幾次，使之入味。

　　3. 鍋架火上，放油燒至五、六成熱，放進(jìn)排骨，煎至兩面變黃，倒在漏 勺中，控凈余油。

　　4. 另起油鍋，將洋蔥放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水，燒開(kāi)，撇去浮沫，下入排骨，燒開(kāi)后，移溫火燒30 分鐘，排骨肉可戳動(dòng) 時(shí)，稍加些糖，待鹵汁變濃，即可出鍋。

　　吃洋蔥你必須要知道的九件事

　　洋蔥滋味豐富、能儲(chǔ)耐放。它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨(dú)成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，并不代表你會(huì)吃。美國(guó)《烹飪之光》雜志刊登了關(guān)于洋蔥必須了解的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗處儲(chǔ)存。買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的(因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味)。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。

　　3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。

　　4.炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　5.生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤(pán)沙拉吧。因?yàn)樯氖卟怂械拿割惸苤泻土蚧?，去除口臭?/p>

　　7.什么時(shí)候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò)，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒(méi)有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。