洋蔥豆腐皮

　　主料

　　洋蔥100克，豆腐皮200克，胡蘿卜50克，色拉油、料酒適量。

　　制法

　　1. 洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入油鍋四成熱左右，先將洋蔥絲 下鍋，下料酒煸炒;

　　2. 后將豆腐絲、胡蘿卜絲下鍋均勻翻炒即可。

　　炸洋蔥圈

　　主料

　　洋蔥一個，去頭去尾橫面切成圈;雞蛋一個，打攪成蛋液;面包糠一兩，蕃茄 醬兩大匙。

　　制法

　　1. 將洋蔥圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上面包糠。

　　2. 鍋置大火上放油燒至六成熱，改中火后將洋蔥圈逐一放入鍋中炸。 3. 炸至金黃色后撈出，瀝干油分裝盤 4. 淋上蕃茄醬即可食用

　　洋蔥排骨

　　主料

　　豬大排骨250 克，洋蔥150 克，醬油15 克，料酒3 克，鹽、味精、糖各適量， 花生油100 克。

　　制法

　　1. 將大排骨切成3 塊，盛入盤中。

　　2. 洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ玫镀蕿? 瓣或6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盤中， 加醬油、料酒、鹽、味精等浸腌。浸時多翻動幾次，使之入味。

　　3. 鍋架火上，放油燒至五、六成熱，放進排骨，煎至兩面變黃，倒在漏 勺中，控凈余油。

　　4. 另起油鍋，將洋蔥放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水，燒開，撇去浮沫，下入排骨，燒開后，移溫火燒30 分鐘，排骨肉可戳動 時，稍加些糖，待鹵汁變濃，即可出鍋。

　　吃洋蔥你必須要知道的九件事

　　洋蔥滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，并不代表你會吃。美國《烹飪之光》雜志刊登了關(guān)于洋蔥必須了解的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。

　　4.炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　5.生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

　　7.什么時候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。