從營養(yǎng)與食療的角度看，有些蔬菜食用過量，對兒童的身體健康卻是有害的。如春季時令蔬菜——菠菜，含有很多草酸，如果兒童過多地食用，體內(nèi)的各種微量元素與草酸相互作用，特別是與鈣反應(yīng)強(qiáng)烈，使兒童骨骼發(fā)生變化，會發(fā)生佝僂病、軟骨病等。

　　5、菠菜中含有較多的草酸

　　草酸不是人體需要的營養(yǎng)素，人體攝入過多的草酸，會妨礙人體對鈣質(zhì)的吸收，并形成不溶性草酸鈣沉淀，所以食前先將菠菜用開水焯一下，以除掉大部分草酸，又不會損失其中的胡蘿卜素。

　　菠菜的清洗方法

　　方法一是淡鹽水浸泡

　　先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。以清除殘留的農(nóng)藥。

　　方法二是堿水浸泡

　　先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入菠菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　方法三是淘米水浸泡

　　因為我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，菠菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。

　　方法四是用清水將菠菜浸泡十分鐘左右再進(jìn)行清洗

　　時間不能太長，否則農(nóng)藥不但沒泡掉，還會滲到蔬菜內(nèi)部，造成二次污染。另外，過長時間浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽含量，增大致癌風(fēng)險。長時間地浸泡還可能讓葉片破損，使?fàn)I養(yǎng)成分損失。