竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

　　每100g鮮竹筍含9.79g的干物質(zhì)、3.28g的蛋白質(zhì)、4.47g的碳水化合物、0.9g的纖維素、0.13g的脂肪、22mg的鈣、56mg的磷、0.1mg的鐵，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　竹筍的蛋白質(zhì)比較多，也含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，還有蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中所需要的谷氨酸和胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

　　發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。

　　養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

　　幫你挑筍干

　　筍干是鮮筍經(jīng)烘干制成的。購(gòu)買(mǎi)挑選筍干時(shí)，以身干、色黃、粗短、肉厚、無(wú)老根、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變?yōu)楹?，具體從以下三個(gè)方面來(lái)挑選。

　　觀色澤：色澤以琉璃色、淺棕黃為好，并具有光澤。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。

　　觀肉質(zhì)：筍節(jié)緊密、片形短而闊、筍體肉厚的一般較嫩。如筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀、根部大，筍體薄的則一般較老。

　　驗(yàn)水分：筍干含水量不應(yīng)該超過(guò)14%。受潮則容易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)的時(shí)候可以掐筍干，折之即斷，有清脆聲音的好。折斷無(wú)脆聲為一般，折而不斷的是受了潮。

　　筍干怎么發(fā)

　　1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤(pán))把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí);

　　2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒(méi)，在煤氣灶上煮開(kāi)。

　　煮開(kāi)跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài)。

　　3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。

　　4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。

　　也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時(shí)取出化開(kāi)即可。

　　總結(jié)：筍干怎么吃這下我們都知道了吧，也知道了筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還學(xué)會(huì)挑選筍干，在做筍干美食的時(shí)候，為了能夠讓它的營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?cè)谑巢拇钆渖?，也需要多注意一些，如果您還想了解筍干，可以閱讀下面的文章。