幼年時(shí)，看到父親、祖父等男性長輩聚在一起喝酒時(shí)，不少人肯定都會(huì)認(rèn)為白酒很好喝，要不然為什么他們會(huì)喝的那么高興呢?

　　大人不讓小孩喝酒，但出于好奇，很多人還是會(huì)偷嘗白酒。當(dāng)白酒入喉的那一瞬間，所有關(guān)于白酒的美好幻想都會(huì)破滅，又辣又苦，嗆的喉嚨難受，喝完嘴巴會(huì)辣辣的，感覺一點(diǎn)都不好喝。白酒又辣又難喝為什么很多人喜歡喝？

　　要想知道這個(gè)問題的答案，我們首先要來了解一下，白酒到底為什么會(huì)辣?

　　白酒辣是因?yàn)榫凭葦?shù)高嗎?酒的主要成分是酒精，在不少人的認(rèn)知中，酒的度數(shù)越高，含有的酒精成分越多，酒的味道就越辣。但其實(shí)酒是否辣，和酒精度數(shù)并沒有直接的關(guān)系。

　　酒精對喉嚨和口腔都有一定的刺激性。酒精進(jìn)入嘴巴里，對口腔中的黏膜和喉嚨都會(huì)產(chǎn)生一定的刺激，會(huì)讓嘴巴和喉嚨都有一種灼燒感，而且純酒精給人的味道往往是偏甜，而不是辣。

　　酒的成分很復(fù)雜，除了酒精，還有酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、含氮化合物等。酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)槔锩嫒╊愇镔|(zhì)，醛類物質(zhì)中的主要成分是乙醛，就是這種物質(zhì)使得酒里有辣味。酒中這種成分的含量越高，酒會(huì)越辣。

　　很多人對酒的認(rèn)知就是辣，其實(shí)酒的味道很復(fù)雜，好的酒一般不會(huì)特別辣，會(huì)有微辣的味道，還會(huì)有甜味、酸味、苦味和香味等等。酒喝入肚子的過程中，唇齒間應(yīng)該是多種味道交相出現(xiàn)的，味道比較協(xié)調(diào)，有變化感和層次感。