每到葡萄大量上市的時候，很多人家就會買整筐的葡萄回家自制葡萄酒喝。但很多人都不清楚自制葡萄酒的保存方法，導(dǎo)致有時候過期了都不知道。想知道自制葡萄酒的做法以及怎樣自制葡萄酒嗎?那就一起來看看吧。

　　自制葡萄酒的保存方法

　　恒溫

　　葡萄酒佳的保存環(huán)境溫度是12——15攝氏度的恒溫環(huán)境，如儲存溫度變化太大不僅容易破壞酒體，而且還容易影響到軟木塞，因此而造成滲酒或酒液氧化的可能。

　　恒濕

　　如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標發(fā)生腐爛。

　　如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒佳的保存環(huán)境。

　　避光

　　葡萄酒在儲存的過程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問道。

　　通風

　　熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進瓶中。

　　因此在葡萄酒的儲存過程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風，同時還應(yīng)該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。

　　平放

　　平放的目的是為了讓軟木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接觸，以保持軟木塞的濕潤度，防止軟木塞變得干燥易碎，使酒液無法密封保存，造成葡萄酒發(fā)生氧化變質(zhì)。

　　避震

　　劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。

　　建議酒友們在品鑒葡萄酒時如果遇到較強震蕩的葡萄酒可先靜置一段時間(通常2天左右)在喝。

　　自制葡萄酒的做法

　　做法一

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。

　　4.洗凈后晾干水分。

　　5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中。

　　6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

　　7.后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

　　8.7天后發(fā)酵的樣子。

　　9.15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

　　做法二

　　食材

　　葡萄、大口容器瓶、紗布。

　　步驟

　　1、買葡萄

　　越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

　　2、洗凈

　　不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。