雞蛋是食材中為普遍的一種，可以說我們一周總會有一天是要吃雞蛋的。雞蛋之所以受到大眾的喜愛，是因?yàn)樗梢院腿魏问澄镒龀刹?，菜式多多且口感不同。本期?a href='http://www.salemradiostation.com/taglist/1528186-1.html' target='_blank'>萬家燈火養(yǎng)生全部視頻邀請了陳偉偉為我們講述雞蛋的做法大全，不妨一起看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1.甜酒雞蛋

　　材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

　　做法

　　1.將雞蛋煎好，鏟出。

　　2.將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜。

　　3.將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋。

　　2.鮮玉米雞蛋餅

　　材料：玉米、雞蛋、香油。

　　做法

　　1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)。

　　2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

　　3.荷包蛋

　　材料：雞蛋1個或數(shù)個，醬油、糖適量。

　　做法

　　1.炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎。

　　2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。

　　4.雞蛋布丁

　　材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。

　　做法

　　1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。

　　2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。

　　3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。

　　4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。

　　5.賽螃蟹

　　材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

　　做法

　　1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

　　2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

　　3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干，蛋上發(fā)亮即成。

　　6.琉璃蛋球

　　材料：面粉、雞蛋、糖。

　　做法

　　1.將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

　　2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。

　　3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。

　　7.肉末蒸蛋

　　材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。

　　做法

　　1.雞蛋三個打入容器中，打散。

　　2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。

　　3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

　　4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，(蓋子不蓋死)蒸10分鐘。

　　5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末。

　　6.炒至變熟即可。

　　7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　8.蘇格蘭煎蛋

　　材料：雞蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

　　做法

　　1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，再裹上一層面包渣。

　　2.在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出即可。

　　9.美味蛋黃粥

　　材料：大米、雞蛋黃、色拉油。

　　做法

　　1.用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)

　　2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料即可。

　　10.澆汁蛋

　　材料：油、雞蛋、番茄汁。

　　做法

　　1.用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩。

　　2.澆上西紅柿汁。

　　雞蛋的功效與作用

　　雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經(jīng)。滋陰潤燥;養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產(chǎn)后口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

　　1.健腦益智

　　雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護(hù)肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預(yù)防癌癥

　　根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5.延緩衰老

　　不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　6.美容護(hù)膚

　　雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

　　本期嘉賓介紹

　　陳偉偉

　　男，主任醫(yī)師，教授，衛(wèi)生部國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目專家，中國高血壓聯(lián)盟常務(wù)理事、司庫，北京高血壓防治協(xié)會副會長?！吨腥A高血壓雜志》、《心腦血管病防治》編委，《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《中華健康管理學(xué)雜志》特約編委。

　　主要從事國家心血管疾病的防治與研究工作，近年來重點(diǎn)投入中國心血管病報告、實(shí)施全國高血壓社區(qū)規(guī)范化管理以及《中國高血壓防治指南》和《中國成人血脂異常防治指南》的宣傳推廣工作。

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