炒牛腱子是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。牛腱子中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒牛腱子呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說炒牛腱子的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣椒炒牛腱子

　　原料：牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

　　辣椒炒牛腱子的做法

　　1、先把牛毽子切成片，然后加入調(diào)味料腌制。

　　2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

　　3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

　　4、等到辣椒皮已經(jīng)變成焦黃的時(shí)候，在加入一些鹽在盛出來。

　　5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

　　6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

　　7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

　　8、然后把已經(jīng)弄好的辣椒加進(jìn)去。

　　9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

　　小貼士

　　1、青辣椒好選擇比較薄水分不太多的品種。

　　2、沒有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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