薺菜是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。薺菜中富含豐富的微量元素和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的薺菜料理呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)薺菜的功效與作用以及如何做薺菜料理吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　薺菜中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是春天中很受大家喜歡的一種季節(jié)性菜肴。

　　薺菜的功效與作用

　　1.預(yù)防癌癥

　　薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

　　2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　3.緩解夜盲癥

　　很多人都覺(jué)得薺菜只不過(guò)是一種菜，沒(méi)什么大不了的。其實(shí)薺菜中有很多豐富的胡蘿卜素。

　　因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　4.抗凝血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

　　5.降血壓

　　薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.薺菜中有很多的蛋白質(zhì)和鈣，所以多吃對(duì)身體很好。

　　2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

　　薺菜炒雞蛋

　　主料：薺菜150克、雞蛋3個(gè)

　　輔料：色拉油適量、鹽適量

　　薺菜炒雞蛋的做法：

　　1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

　　2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

　　3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

　　4. 鍋置火上加入色拉油。

　　5. 油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

　　6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

　　7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

　　小貼士

　　(1)薺菜淖水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，變綠即撈出。以免香味散失完。

　　(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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