堿性蛋白酶是什么呢，在我們生活中，想必大家對于堿性蛋白酶是什么都是有一定的了解的吧，那么大家知道堿性蛋白酶酶活是什么呢，堿性蛋白酶的作用是什么呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　基本簡介

　　也被稱為堿性蛋白酶、絲氨酸蛋白酶。有兩種常見的諾，蛋白酶，一種嘉士伯蛋白酶的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)相似，分別含有275和274個氨基酸殘基組成的多肽鏈。在PH穩(wěn)定為6~10，小于6或大于11的快速失活。

　　其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。它不但能水解肽鍵,還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉(zhuǎn)酯和轉(zhuǎn)肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質(zhì)水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質(zhì)。

　　外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。

　　來源

　　堿性蛋白酶的微生物提取的主要來源，越來越多的研究和應(yīng)用主要是芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌為多，還有一些其他的細菌如鏈霉菌。

　　天然菌種的生產(chǎn)能力和所含的酶活性、穩(wěn)定性往往達不到工業(yè)生產(chǎn)的需求，需要對菌種進行篩選改進，常用的方法有誘變、基因工程、蛋白質(zhì)工程、孢子熱處理等。主要目標(biāo)是提高酶的活性、穩(wěn)定性(耐溫耐堿)、抗氧化、抗螯合性能。

　　用途

　　主要應(yīng)用領(lǐng)域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等。

　　其應(yīng)用主要圍繞其水解蛋白質(zhì)肽鍵的功能展開，生產(chǎn)生活中，有幾個主要的需求

　　1、蛋白質(zhì)復(fù)雜為簡單的小分子肽或氨基酸，因此很容易吸收或洗滌，如洗滌劑、食品、飼料等領(lǐng)域。

　　2、部分破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使物質(zhì)組分之間實現(xiàn)分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質(zhì)豐富的材料加工時十分有效。

　　3、促進環(huán)境污染物降解，用于環(huán)保領(lǐng)域。