在廚房的瓶瓶罐罐中，橄欖油以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，占據(jù)著重要的一席之地。它被譽(yù)為“液體黃金”，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。然而，當(dāng)發(fā)現(xiàn)家中的橄欖油過(guò)期了，不少人會(huì)陷入糾結(jié)：過(guò)期橄欖油到底能不能食用？讓我們一起來(lái)深入探究這個(gè)問(wèn)題。

　　一、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特性

　　橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。長(zhǎng)期食用對(duì)心腦血管有益，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上。但也正是由于不飽和脂肪酸含量高，橄欖油和氧氣接觸后，非常容易被氧化。

　　二、過(guò)期橄欖油的危害

　　1、營(yíng)養(yǎng)成分流失與變質(zhì)

　　橄欖油過(guò)期后，其中的不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸氧化分解。像其中的脂肪酸很容易被氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛類、酮類等氧化物，這些物質(zhì)不僅使橄欖油失去原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還形成了油脂特有的“哈喇”味。

　　2、微生物滋生與毒素產(chǎn)生

　　過(guò)期的橄欖油容易成為細(xì)菌、霉菌等微生物的“溫床”。微生物在油中大量繁殖，可能產(chǎn)生毒素，其中黃曲霉毒素是毒性和致癌性極強(qiáng)的一種。一旦食用了含有黃曲霉毒素的過(guò)期橄欖油，可能引發(fā)食物中毒，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重威脅。比如在一些儲(chǔ)存條件不佳的過(guò)期橄欖油中，就檢測(cè)出了超標(biāo)的黃曲霉毒素。

　　3、影響食用體驗(yàn)

　　過(guò)期橄欖油的口感和風(fēng)味會(huì)大打折扣，原本清爽、帶有橄欖清香的味道消失，取而代之的是異味、酸澀味等，嚴(yán)重影響烹飪和食用時(shí)的口感。若用過(guò)期橄欖油炒菜，做出的菜肴會(huì)失去原本應(yīng)有的美味，還可能帶有令人不悅的氣味。

　　三、橄欖油保質(zhì)期的相關(guān)因素

　　1、包裝與儲(chǔ)存條件

　　未開封的橄欖油，如果存放在陰涼、干燥、避光的地方，使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器密封保存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，一般為18-24個(gè)月。但如果將橄欖油置于高溫、陽(yáng)光直射的環(huán)境，或者使用了透光性強(qiáng)的包裝，會(huì)加速其氧化變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。例如，將橄欖油放在廚房靠近爐灶的地方，長(zhǎng)期受到高溫影響，可能在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)變質(zhì)。