玉米是傳統(tǒng)飲食中不可缺的粗糧，即使在今天玉米粥仍然受到大家的歡迎。尤其是患有三高的中老人，更認(rèn)為玉米面稀飯，具有降糖、控血脂作用。那么真的如此嗎?

　　其實(shí)，玉米對(duì)降血糖并沒(méi)有特別功效。

　　首先，玉米屬于主食，千萬(wàn)別再當(dāng)成蔬菜了。據(jù)有關(guān)資料顯示，玉米種淀粉含量超過(guò)70%，屬于高淀粉食物，完全可以代替主食，而且我國(guó)部分地區(qū)確實(shí)以玉米作為主食食用。世界上大約有1/3的人口將玉米當(dāng)做主食食用。

　　其次，玉米屬于中GI值食物，GI值為55-70。而降血糖一般建議選擇GI<55的值食物。再者，玉米的熱量并不低，甚至熱量高于面粉、大米和高粱，不僅不適合控制血糖，還不適合減肥。

　　所以，想要平穩(wěn)血糖，不建議大量食用玉米。但是我們并不能否認(rèn)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豐富的膳食纖維

　　玉米種膳食纖維含量大約為大米的9倍，這些膳食纖維不被人體吸收，但可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，同時(shí)預(yù)防便秘和減少結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。但前提是食用玉米時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫皮加工，將這些膳食纖維一同攝入。

　　豐富的維生素

　　玉米種維生素含量非常高， 包括維生素B族、維生素A、維生素E等，甚至是大米、面粉的數(shù)倍，經(jīng)常食用可以彌補(bǔ)精米細(xì)面中維生素B族不足的情況。

　　豐富礦物質(zhì)

　　玉米尤其是鈣含量高。據(jù)有關(guān)的資料顯示，每百克玉米鈣含量為300毫克，接近乳制品的鈣含量，同時(shí)含有鐵、磷、硒、鎂等微量元素。

　　豐富的卵磷脂、維生素E

　　這些東西對(duì)調(diào)節(jié)人體膽固醇過(guò)高、抗衰老、護(hù)膚，同樣具有好處。

　　豐富的不飽和脂肪酸

　　正因?yàn)橛衩字泻胸S富脂肪酸，所以市面上會(huì)出現(xiàn)玉米胚芽油。食用玉米油對(duì)降低膽固醇、保護(hù)心血管具有很好的療效。在中醫(yī)里玉米性味平、甘，具有利尿、消腫、利膽平肝、調(diào)節(jié)脾胃、清濕熱等作用。

　　關(guān)于玉米的食用

　　1、避免食用街邊的甜玉米，往往這些玉米在煮制過(guò)程中添加了甜味劑。

　　2、搭配其他主食一同食用，可以食物多樣化，又能彌補(bǔ)膳食纖維、維生素的缺乏。

　　3、搭配高蛋白食物一同食用，如玉米排骨湯便是很好的搭配。

　　4、避免將玉米當(dāng)做蔬菜，因?yàn)檫@樣做容易導(dǎo)致人體攝入更多的熱量。