米飯是我們平時(shí)經(jīng)常吃的主食，它的做法是有很多的，蒸米飯就是其中的一種。很多人平時(shí)都會(huì)在家蒸米飯吃。那么，蒸米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>呢?蒸米飯要注意什么?米飯有什么作用?下面就一起來看看吧。
蒸米飯?jiān)趺醋龊贸?/strong>
蒸好后再燜5分鐘
一般來說，電飯煲跳閘的時(shí)候說明米飯已經(jīng)熟了，但若是這時(shí)打開蓋子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯是很細(xì)的，鍋底會(huì)有一層鍋巴。
這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
電飯煲檔位要選好
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間，非常適合上班族。
偏軟煮出的米飯含水量多，不會(huì)黏牙，適合老年人吃，偏硬檔位煮出的米飯顆粒飽滿，適合年輕人。
淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。
此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
米水比例要恰當(dāng)
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。
加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
淘米要用涼水淘洗
淘米的時(shí)候注意不要用流水或者是熱水，用水量和次數(shù)要減少，除去泥沙即可。米當(dāng)中是含維生素和無機(jī)鹽的，它們易溶于水，若是淘洗時(shí)間長(zhǎng)，這樣表面營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
