隨著生活得變好，很多家庭都從原來的三菜一湯剛好吃完的飲食習(xí)慣過度成了做追求菜品豐富，卻無法一次吃完，剩菜留著吃第二頓的習(xí)慣，而這種習(xí)慣是很不好的，因?yàn)檫@很容易出出現(xiàn)隔夜菜，有人說隔夜菜會(huì)致癌，隔夜菜的危害很大，所以隔夜菜不能吃，下面就讓我們看一看隔夜菜能吃嗎?

　　隔夜菜能吃嗎

　　隔夜菜是一種大方面的稱呼，并不單指放了一夜的才，一般而言放了6至10小時(shí)的菜肴便可以稱之為隔夜菜。

　　關(guān)于隔夜菜能不能吃，一些易變質(zhì)的隔夜菜是不能吃，而一些不易變質(zhì)，并且擁有良好保存方法的隔夜菜是可以吃的，但是下面這些隔夜菜好不要食用。

　　綠葉菜隔夜危險(xiǎn)

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚、蝦等海鮮或河鮮是人們喜愛吃的，但是這些菜類隔夜了可不能隨意食用，因?yàn)檫@些菜類隔夜之后，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，很容易導(dǎo)致肝腎功能受損，所以，海鮮類食物好吃多少做多少，做之前將吃不完的放入保鮮盒后，放到丙烯i昂中冷凍。

　　久放雞蛋很危險(xiǎn)

　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

　　銀耳蘑菇要當(dāng)心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

　　有人說隔夜菜會(huì)致癌是真的嗎

　　隔夜菜雖仍然有可能帶來疾病，但隔夜菜致癌卻是夸大其詞，事實(shí)上并沒有那么邪乎。

　　在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會(huì)致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除?！?/p>

　　事實(shí)上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量高。

　　在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中的還原酶來實(shí)現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕?/p>

　　另一種途徑是細(xì)菌的促進(jìn)，蔬菜被煮熟的同時(shí)也消滅了許多細(xì)菌。但在吃的過程中，仍然會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩余的飯菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入;細(xì)菌的生長(zhǎng)促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

　　另一層事實(shí)是，正常人食用隔夜菜的量并不會(huì)太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少。

　　研究人員曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。

　　國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克?！罢Ｈ耸秤檬卟说脑?，即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量，除非是較大量吃?！睂＜艺f說。

　　專家還指出，“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物?！?/p>