膳食指南告訴我們每人每天好能吃500克蔬菜，同時(shí)蔬菜也是人體維生素與礦物質(zhì)的重要來(lái)源。但是很多人將買回來(lái)的蔬菜隨便放，放陽(yáng)臺(tái)、放冰箱、直接悶在塑料袋中。這樣對(duì)蔬菜的品質(zhì)沒(méi)有影響嗎?

　　其實(shí)蔬菜也有保質(zhì)期，并且品種不同保質(zhì)期長(zhǎng)短也不一，有人告訴過(guò)你蔬菜保質(zhì)期是多長(zhǎng)嗎?吃過(guò)期的蔬菜的后果會(huì)如何?

　　蔬菜的保質(zhì)期是多久?

　　沒(méi)有確切的答案，通常是全憑自己的判斷，但是總體來(lái)說(shuō)冰箱存儲(chǔ)蔬菜不宜超過(guò)三天，當(dāng)條件適合時(shí)也可以延長(zhǎng)至一周。蔬菜在儲(chǔ)存的過(guò)程中，它仍然是有生命的物質(zhì)。

　　1.蔬菜含水量決定儲(chǔ)存時(shí)間。油麥菜、黃瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜與西葫蘆等，在3-7℃的條件下，不宜超過(guò)三天，前提是新鮮時(shí)買回來(lái)的。

　　2.可存放一周左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘藍(lán)、白蘿卜等，這前提條件是不經(jīng)過(guò)水洗。水洗會(huì)增加蔬菜表面濕度，加速過(guò)期。

　　3.保質(zhì)期超過(guò)一周的蔬菜。胡蘿卜、生姜、南瓜、大蔥等。這些蔬菜含水量相對(duì)較低，在1-10℃的干燥條件下，可以保存7-10天。前提條件同樣是不經(jīng)過(guò)水洗。如果再長(zhǎng)時(shí)間保存，那么容易失水嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)缺失。

　　4.可以更長(zhǎng)時(shí)間保存的蔬菜。土豆、大蒜，在干燥、陰涼的條件下可以保存幾個(gè)月，但是發(fā)芽、發(fā)綠的土豆便不可以再食用。

　　冰箱也不能保證食物的新鮮

　　再好的冰箱，其作用也只是通過(guò)低溫抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，不會(huì)殺滅細(xì)菌。低溫時(shí)，蔬菜的水分、細(xì)菌共同作用，也會(huì)出現(xiàn)腐敗、發(fā)霉、腐爛等。

　　吃過(guò)期蔬菜的危害

　　1.維生素的流失

　　保存時(shí)間越長(zhǎng)蔬菜中維生素流失越嚴(yán)重，有數(shù)據(jù)顯示，在30℃條件下，保存24小時(shí)的蔬菜中維生素C近乎為0。

　　2.亞硝酸鹽

　　蔬菜中的硝酸鹽會(huì)在酶、細(xì)菌作用下變?yōu)閬喯跛猁}，雖然罪不至致癌，但同樣對(duì)身體有害。

　　3.霉變物質(zhì)

　　蔬菜存儲(chǔ)過(guò)久，表面會(huì)在微生物作用下腐爛、霉變，極容易導(dǎo)致腸胃炎等。

　　其實(shí)，酸菜、咸菜也有保質(zhì)期

　　高濃度鹽會(huì)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，所以咸菜的保質(zhì)期偏長(zhǎng)，但一般為一年左右。如果已經(jīng)開(kāi)封食用，說(shuō)明受到細(xì)菌污染，好一周左右吃完。

　　影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的還有這些因素

　　所謂的食物保質(zhì)期，指的是在明確的或標(biāo)準(zhǔn)的條件下保存的時(shí)長(zhǎng)，當(dāng)環(huán)境的濕度、溫度、光照程度發(fā)生改變，保質(zhì)期也會(huì)改變。開(kāi)啟的食物，保質(zhì)期更會(huì)縮短。所以提倡食用新鮮食物，避免久存、久放。

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