我們在炒菜做飯的時候都會放一些老抽或者生抽來提味。“抽”可以提香上色而且又營養(yǎng)豐富。但是你知道生抽和老抽的區(qū)別是什么嗎，生抽和老抽到底該怎么用呢，下面就讓我們來看看吧。
生抽和老抽的制法
“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 “抽”的意思為提取生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用。
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色味道：比較咸，用于一般的烹飪用途：大多用于涼菜或者炒菜。
老抽
顏色：由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。
如何辨別
1、看顏色
看顏色來辨別把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。
2、嘗味道
由味道來辨別生抽吃起來會很咸而老抽微甜。
日常烹飪注意事項
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色液體澄清沒有沉淀搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠味道鮮美、沒有異味。
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜高溫會影響醬油的營養(yǎng)和美味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會避免醬油中的糖分被焦化。
3、防止醬油發(fā)霉
往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜。
