人體所需要的蛋白質(zhì)與維生素、熱量、礦物質(zhì)，全部依靠食物的提供。但是同樣的食物，如果烹飪或處理方法不對(duì)，營(yíng)養(yǎng)流失多還會(huì)給人體造成傷害。

　　6種食物不宜再次加熱

　　1.菠菜

　　食物中容易被高溫破壞的成分是維生素C、維生素B族、維生素E等。菠菜中的維生素以葉綠素、維生素B族、維生素C、維生素K居多。第一次加熱已經(jīng)造成大部分維生素的流失，在保存過(guò)程中維生素C流失在10%左右，再次加熱，則維生素流失殆盡，只剩下食物纖維。

　　菠菜的食用好是即炒即吃，或焯水去掉草酸后涼拌，不宜高溫加熱、長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　2.青菜

　　青菜是常見(jiàn)的莖葉蔬菜，富含多種水溶性的維生素，如維生素C、維生素B，以及胡蘿卜素。與菠菜類似，第一次加熱維生素C流失量高，保存與再次加熱過(guò)程中，將維生素浪費(fèi)。同時(shí)，綠葉蔬菜在保存時(shí)，因?yàn)槲⑸锏淖饔茫瑫?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　所以，綠葉蔬菜好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，并且，宜快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間的熬煮或保存。

　　3.雞蛋

　　雞蛋富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)中的氨基酸比例符合人體需求，又容易被吸收，人體對(duì)其吸收利用率高達(dá)98%以上。但是，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收與消化率會(huì)因?yàn)榕胫蠓绞蕉淖?，蒸蛋、水煮蛋，吸收率高。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，吸收、消化率越低，并且蛋黃中的維生素B族流失越多，尤其是鹵蛋，蛋白質(zhì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，變堅(jiān)硬，極難消化，甚至引起消化不良。

　　4.牛奶，尤其是兒童奶粉

　　牛奶一般不煮沸，加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)仍然存在，但人體比較不容易吸收。再次加熱，為了徹底滅菌，好能煮沸，此時(shí)，維生素B族大量流失。

　　另外，兒童奶粉，在沖泡過(guò)程中使用溫的白開(kāi)水，再次加熱，高溫造成絕大部分營(yíng)養(yǎng)流失，只剩下食物“殘?jiān)薄?/p>

　　5.卷心菜

　　卷心菜、花菜、西蘭花等食物，其中不僅富含維生素C、維生素B族，還含有維生素A，為了保持營(yíng)養(yǎng)不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹調(diào)方法。而如果再次加熱，因?yàn)闇囟雀摺⑴胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)以及缺少水分的保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。

　　6.油炸食品后剩下的油

　　油炸食物后，所剩下的油脂并不適合再油炸或炒菜。多次高溫加熱后的油脂，其中維生素和必需脂肪酸已經(jīng)被破壞，并且結(jié)構(gòu)還發(fā)生改變，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。同時(shí)，食物殘?jiān)矔?huì)碳化，對(duì)人體胃腸道、肝臟有害。

　　如果加熱溫度不高，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失減少嗎?

　　吃剩的食物，如果加熱溫度低一點(diǎn)，是不是營(yíng)養(yǎng)流失少呢?其實(shí)，食物在出鍋那一刻，細(xì)菌在不停的滋生，經(jīng)過(guò)食用，長(zhǎng)時(shí)間保存后，細(xì)菌會(huì)大量滋生，如果加熱不徹底，腹瀉、腹痛、食物中毒便隨之而來(lái)。

　　所以，食物盡量一次食用完，盡量避免剩下或再次加熱。但也別為了不剩下，而把自己吃撐了!

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