很多人愛吃蒜，但又怕蒜味“經(jīng)久不衰”，導(dǎo)致口中會出現(xiàn)的難聞的氣味而影響日常的社交活動，并且在生活中不難發(fā)現(xiàn)，即使刷牙了，第二天，仍然可以聞到身體中的大蒜味，這是為何呢?

　　其實完整的大蒜是沒有氣味的

　　首先，在生活中不難發(fā)現(xiàn)完整的、沒有被破壞的大蒜是沒有氣味的，只有大蒜在經(jīng)過食用、刀切、擠壓等情況下時，才會釋放出大蒜味。這是因為大蒜的組織中存在著穩(wěn)定、無臭味的蒜氨酸、蒜酶，這兩種物質(zhì)被細(xì)胞膜隔開，只有經(jīng)過外力破壞時，細(xì)胞膜破裂，兩者接觸到一起，轉(zhuǎn)化為大蒜素，這才產(chǎn)生了蒜臭味。

　　大蒜味的由來

　　大蒜味主要來自于大蒜素與硫化丙烯，大蒜素具有強(qiáng)烈的蒜臭味，并且味道辛辣。硫化丙烯也是大蒜中的一種辣素，具有強(qiáng)烈的氣味。除此之外，大蒜中還含有大量的含硫化合物，這些物質(zhì)都帶有特殊的氣味，人體的嗅覺對這些氣味又十分靈敏。

　　為何大蒜氣味“經(jīng)久不衰”

　　大蒜進(jìn)入人體之后，經(jīng)過腸道消化，帶有蒜臭味的大蒜素、硫化丙烯等，經(jīng)過小腸吸收進(jìn)入人體的各個系統(tǒng)，如血液、汗水、尿液與呼吸中，其在人體內(nèi)大約存在36小時。即使大蒜經(jīng)過消化的殘渣已經(jīng)排出體外，但帶有蒜臭味的物質(zhì)還存在于身體系統(tǒng)中，所以會“經(jīng)久不衰”。并且這些物質(zhì)具有芳香烴的特性，即容易揮發(fā)，自然他人也容易聞到蒜臭味。

　　不僅僅大蒜如此，洋蔥、大蔥等食物也含有蒜臭味，吃完之后也會味道悠長，不能散去，那么該如何做呢?

　　如何去除蒜味?

　　刷牙，雖然刷牙并不能完全去除蒜味，但是可以去除口腔中氣味與食物殘渣，因為即使很小的大蒜顆粒，仍然可以散發(fā)出蒜臭味。

　　高蛋白食物，如喝牛奶、咀嚼花生米、吃核桃仁或杏仁，可中和蒜臭味的元兇“硫化丙烯”。

　　帶有芳香氣味的茶飲，如薄荷茶、菊花茶、玫瑰花茶等，這些茶飲中含有多酚類物質(zhì)，也可以釋放出芳香的氣味，中和、掩蓋大蒜味。

　　水果，吃完大蒜后可以食用蘋果、橙子以及蜂蜜柚子茶等，同樣具有一定的去蒜味作用。

　　總的來說，大蒜味之所以“經(jīng)久不衰”，是因為其不僅僅殘留于口腔中，而是經(jīng)過消化之后進(jìn)入血液，存在于身體各個部位中。

　　但是，我們不能因噎廢食，大蒜雖然氣味難聞，卻具有驅(qū)寒、促進(jìn)食欲、抗菌、防感冒等多種作用，同時作為食物調(diào)味料，有除腥味、增加食物風(fēng)味的作用，日常為了避免蒜味影響與他人的交流，可以選擇在周末食用。

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