豬肉是很常見(jiàn)的一種肉，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，但是有的時(shí)候做出來(lái)的豬肉并不好吃，因?yàn)榛鸷蚧蛘咂渌囊恍┰?，?huì)讓豬肉變的老，嚼起來(lái)沒(méi)有口感。那么豬肉怎么做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應(yīng)該怎么辨別死豬肉呢?跟著小編一起來(lái)了解一下吧!

　　如果作為廚師或者經(jīng)常做菜的人，可能會(huì)知道怎么做豬肉會(huì)更好，但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的，下面我們就來(lái)看一下吧。

　　3種方法讓豬肉更嫩

　　淀粉法

　　將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。

　　控制火候

　　豬肉下鍋前，好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　鹽水法

　　如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會(huì)更爽嫩。

　　當(dāng)然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要如何辨別死豬肉呢?

　　死豬肉的辨別方法

　　聞氣味

　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　看表皮

　　健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

　　看彈性

　　新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

　　看脂肪

　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　豬肉的吃法也有很多，在烹飪時(shí)不如來(lái)試試以下的方法吧。

　　豬肉的吃法

　　鹵豬肉

　　材料

　　豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個(gè)。