食物給人體帶來活動(dòng)所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。

　　維生素C

　　維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。

　　但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲(chǔ)時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。

　　1.先洗后切

　　上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。

　　2.急火快炒

　　維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。

　　3.焯水時(shí)間要短

　　一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

　　4.放點(diǎn)醋

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。

　　5.勾芡

　　淀粉勾芡是很多飯店廚師都會(huì)做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。

　　另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會(huì)造成嚴(yán)重的損失。所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。

　　維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。