烹調(diào)方式

　　1.將羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精鹽拌勻,蔥頭,芹菜切絲,酸黃瓜切片.

　　2.往煎盤注入油燒熱,下入肉片,炒去水分,放入辣醬油一烹,注入雞清湯適量,燜15分鐘左右,待汁收干起鍋.3

　　3.往另一個煎盤注入黃油燒熱,下入蔥頭絲,芹菜絲略炒,稍一變色時,下入面粉炒熟,下入番茄醬炒去水分,下入雞清湯,精鹽,味精,砂糖,蒜末,酸黃瓜片,香桃,調(diào)成汁,倒入肉片鍋內(nèi),再燜片刻,待汁濃肉熟即成.

　　功效：羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

　　紅燒牛腩

　　材料：牛腩(腰窩)(600克)、 紅蘿卜(50克) 、油菜(50克)。

　　烹調(diào)方式

　　1. 牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準(zhǔn)，用小火煮1.5小時;

　　2. 撈出瀝干，待冷后切3厘米段;

　　3. 留1碗原汁備用;

　　4. 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮;

　　5. 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止;

　　6. 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴;7

　　7. 牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

　　功效：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

　　水晶蝦

　　材料：對蝦(250克) 、肉皮清凍(200克) 、大蔥(5克)、 姜(5克) 、鹽(3克、) 味精(2克) 、料酒(8克) 、香菜(10克)。

　　烹調(diào)方式

　　1. 將大蝦(對蝦)洗凈，擇去沙線，去皮，制成凈蝦肉;

　　2. 蔥、姜切末;

　　3. 香菜擇洗干凈;

　　4. 坐鍋點火倒水，水開后下入蝦肉，煮透撈出放入碗內(nèi);

　　5. 鍋再點火，倒入肉皮凍加熱，倒入蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精，煮開后晾涼備用;

　　6. 將蝦放在碗內(nèi)，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固后扣在盤內(nèi)，切塊即可。

　　功效：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。冬季吃蝦，可以讓手腳不會這么冰冷。

　　金銀菜排骨湯

　　材料：豬排骨(大排)(400克)、 白菜(250克) 、芥菜干(50克) 、杏仁(50克) 、鹽(5克)。