高溫烹調(diào) — 肺癌

　　中國的美食傳天下，尤其是一些出名的菜系，像川菜、魯菜都深受人們喜愛，它的獨特的煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，菜的味道也是相當美味。然而，若一旦沒控制好油溫，就會產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入后便增加患肺癌風險。

　　同時，經(jīng)高溫烹調(diào)出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì)。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點水，水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制，待水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點鹽，翻炒幾下出鍋即可。

　　高脂高熱 — 乳腺癌

　　近年來，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關系密切。

　　喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中控制熱量攝入，是預防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過二兩，并保證吃夠一斤蔬菜、半斤水果，以及足量的大豆及其制品。

　　腌制食品 — 胃癌

　　腌制食品中，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。

　　另外，腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護胃好少吃腌制食品，腌制時間不夠的蔬菜建議別吃。

　　“趁熱吃” — 食道癌

　　“快趁熱吃!”這是生活中常常聽到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中，有很大一部分人都有這樣的習慣：平時喜好熱食、熱飲。這樣的生活方式會致癌，原因在于，高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反復如此便會誘發(fā)癌癥。建議吃飯時，食物溫度保持在60℃以下為佳。