夏天天氣熱，很多人都不喜歡做飯，就喜歡和朋友一起去燒烤攤上喝點(diǎn)啤酒，吃點(diǎn)烤肉，不喜歡自己在家做飯，但是你知道嗎?經(jīng)常在外面吃飯是很危險(xiǎn)的，對(duì)于健康是很不利的，這些肉食里面有不可忽視的致癌物，到底是哪些呢?一起跟隨小編去了解一下吧!

　　現(xiàn)在頻頻發(fā)現(xiàn)的食品安全，讓很多人對(duì)于食品安全產(chǎn)生了懷疑。每天吃飯都會(huì)擔(dān)心這個(gè)是不是有食品安全問(wèn)題，比如說(shuō)，人們害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)里面有個(gè)叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì)，卻不知道咸魚(yú)咸肉香腸蝦皮當(dāng)中的“亞硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得關(guān)注。說(shuō)到這里，不能不復(fù)習(xí)一下食品加工中常產(chǎn)生的四大類(lèi)致癌物：

　　常產(chǎn)生的四大致癌物

　　(1)多環(huán)芳烴類(lèi)，耳熟能詳?shù)氖潜讲a]芘，是油脂類(lèi)物質(zhì)加熱所產(chǎn)生的，炭火熏烤、長(zhǎng)時(shí)間油炸等烹調(diào)中產(chǎn)生量大。

　　(2)雜環(huán)胺類(lèi)，是蛋白質(zhì)加熱超過(guò)200度后產(chǎn)生的一類(lèi)致癌物，所謂焦糊魚(yú)肉不能吃，就是因?yàn)檫@類(lèi)物質(zhì)的緣故。雜環(huán)胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關(guān)系，增加這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有強(qiáng)烈的致突變性，而且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)了明確的致癌性。

　　(3)丙烯酰胺，是含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在加熱到超過(guò)120度以后產(chǎn)生的疑似致癌物，在160度以上加熱產(chǎn)量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當(dāng)中比較多見(jiàn)。

　　(4)亞硝胺，或更準(zhǔn)確一點(diǎn)，叫做N-亞硝基類(lèi)化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類(lèi)有毒物或致癌物的統(tǒng)稱(chēng)，其中以亞硝胺類(lèi)為常見(jiàn)，比如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺，亞硝胺嗎啉，亞硝基吡咯烷等等……它們其實(shí)無(wú)所不在，從腌肉到魚(yú)干，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到污染空氣。研究發(fā)現(xiàn)其中很多物質(zhì)有致畸、致突變、致癌活性。

　　范志紅老師說(shuō)，或許讀者對(duì)食品中的亞硝胺還不太了解，本文就讓您把它看得清楚一點(diǎn)，知道是哪兒來(lái)的，怎么來(lái)的，怎么防住它，怎么減少它的毒害。

　　研究表明，在火腿、咸魚(yú)、腌肉、臘腸等很多日常食用的魚(yú)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)論是家庭還是企業(yè)，做出來(lái)的產(chǎn)品中都會(huì)含有亞硝胺類(lèi)致癌物。而制造這些毒物的材料，就是亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類(lèi)物質(zhì)。人們通常都會(huì)覺(jué)得，熟肉火腿很家常，香腸臘肉很親切，魚(yú)干蝦皮魷魚(yú)絲有營(yíng)養(yǎng)又好吃……很少有人把它們和致癌物聯(lián)系起來(lái)，但它們實(shí)實(shí)在在地含有亞硝胺類(lèi)致癌物。

　　亞硝酸鹽是哪里來(lái)的呢?它有兩個(gè)常見(jiàn)來(lái)源，第一個(gè)就是做火腿、香腸等很多肉類(lèi)制品時(shí)不能不加的亞硝酸鹽(亞硝酸鈉，亞硝酸鉀)。據(jù)我國(guó)古籍記載，《齊民要術(shù)》中就記載了在肉類(lèi)中加入亞硝酸鹽的“竅門(mén)”，可見(jiàn)其歷史之悠久了。人類(lèi)添加亞硝酸鹽的目的，一個(gè)是讓肉類(lèi)制品呈現(xiàn)美麗的粉紅色，另一個(gè)是為了讓肉制品延長(zhǎng)保質(zhì)期，避免“肉毒梭菌”這種可怕的致病菌在肉里面產(chǎn)毒。