生雞蛋能不能吃?
在顯微鏡下，可以觀察到雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。雞蛋還是要煮熟吃的好!
一天吃多少?
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
“蛋白”好還是“蛋黃”好?
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，“蛋白”中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是“蛋黃”中含得更多。
烹飪技巧：
攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。攤雞蛋好用中火。注意不要燒焦。
蒸雞蛋羹：不要在攪蛋的初放入油鹽，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)變得粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，蛋汁入水即可呈現(xiàn)漂亮的蛋花。
