2、雞蛋打入容器中，加入冷開(kāi)水再行攪打，然后倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用。

　　3、將瀝過(guò)水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫掛粉衣。

　　4、油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝干油后裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)

　　此菜無(wú)苦味，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　上湯牛肉蒲公英

　　原料：蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油(或番茄醬、果醬、咸醬等)各適量。

　　做法

　　1、將蒲公英洗凈入開(kāi)水中稍燙，立即撈出，控水后鋪入湯碗底。

　　2、牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時(shí)，沖在牛肉片。湯要漫過(guò)肉和菜，用蓋子蓋好燜3-5分鐘即成。另用小碟盛調(diào)味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時(shí)蘸吃。所用調(diào)味汁不同，風(fēng)味也不同。

　　特色

　　利用上湯的汁味精華，不用油而保持原味。

　　涼拌蒲公英

　　材料：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3顆。

　　調(diào)料：鹽適量、蠔油一大勺、香油一小勺、雞精少許。

　　做法

　　1、先將蒲公英摘洗干凈，坐鍋燒水，水開(kāi)后撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過(guò)涼水，然后放冷水里泡一會(huì)兒;

　　2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蠔油、雞精、香油調(diào)成汁;

　　3、將蒲公英撈出過(guò)冷開(kāi)水，擠干水，淋入調(diào)好的剁椒汁，充分拌勻即可。