水煮花生營養(yǎng)高

　　有些人習(xí)慣吃炒花仁或用油炸后吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養(yǎng)價值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，這樣吃更安全。

　　醋泡花生“天仙配”

　　花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

　　花生是我們平時常吃的食物，中醫(yī)介紹，花生除了食用外還是一味良藥，下面中醫(yī)就為大家介紹一下花生的四大養(yǎng)生功效及食用禁忌。

　　1、暖胃

　　《本草綱目》說：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”對付霜降后高發(fā)的胃痛，有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等，便可以達(dá)到養(yǎng)胃暖胃的目的。

　　2、降低膽固醇

　　花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　3、緩衰老

　　花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，并增強(qiáng)肝臟解毒功能。

　　4、造血功能強(qiáng)

　　花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍，所以吃花生好連紅衣一塊吃。

　　花生的營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健功能

　　花生具有較高的營養(yǎng)價值，花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，是理想的高蛋白、高脂肪營養(yǎng)性食物?；ㄉ涂梢越档腿梭w內(nèi)的膽固醇，適合老年人合理膳食的營養(yǎng)用油?；ㄉ闹破芬簿哂休^高的營養(yǎng)價值。

　　花生的營養(yǎng)價值

　　花生被人們譽(yù)為“植物肉”， 花生富含蛋白質(zhì)、脂肪，各種營養(yǎng)素比較全面，且供給相對平衡，是目前較為理想的高蛋白、高脂肪營養(yǎng)性食物來源

　　蛋白質(zhì)

　　根據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所《食物成分表》提供的數(shù)據(jù)，鮮花生蛋白質(zhì)含量為12.1%，花生果蛋白質(zhì)含量為21.9%，而花生仁蛋白質(zhì)含量則高達(dá)25.5%。其籽仁蛋白質(zhì)含量是稻米的3.5倍，玉米的2.9倍，小麥的2.2倍，僅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　氨基酸

　　其蛋白質(zhì)組分中含有人體必須的8種氨基酸和嬰幼兒必須的組氨酸。8種人體必需氨基酸的總含量每100克籽仁達(dá)到了681毫克，組氨酸每100克籽仁為545毫克，除了賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能滿足人體營養(yǎng)需求。

　　脂肪

　　花生脂肪含量比較高，其籽仁的含油率達(dá)44.3%，飽和脂肪酸占19%，不飽和脂肪酸占81%。在不飽和脂肪酸中，油酸含量為40.4%，亞油酸含量37.9%，亞麻酸含量0.4%，另有少量的花生烯酸。油酸、亞油酸比值接近1:1，碘值101.低于豆油、葵花油，油質(zhì)穩(wěn)定，耐儲藏。

　　蛋脂總量

　　近年來，一些科學(xué)部門引入“蛋脂總量”(即農(nóng)作物中蛋白質(zhì)和脂肪兩者的總含量占作物可食用總量的百分比)的概念，來評價農(nóng)作物的營養(yǎng)水平。就花生而言，其蛋脂總量在大田作物中名列前茅?；ㄉ实牡爸偭窟_(dá)69.9%，比大豆的蛋脂總量的51.1%高出了18.8個百分點，是小麥的2.5倍，玉米的5.6倍，優(yōu)質(zhì)稻米的8.5倍。