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　　黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的特色，黑山火鍋店多集中于麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經(jīng)過特殊的加工。黑山羊的生長環(huán)境在海拔2500千米左右，特點是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間。

　　黑山羊肌纖維細，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，被認定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來源黑山羊品種，養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質(zhì)并具有藥價值。

　　經(jīng)部門進行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，蛋白質(zhì)多達20%，而脂肪含量僅為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營養(yǎng)價值相當于豬肝，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。

　　含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，為有益。

　　并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補腎狀陽、生肌健力、補虛、御風(fēng)寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。

　　另外，羊肉鐵含量高于豬肉，對造血有顯著的功效,以達到補虛、健康、延年的作用。被譽為人間“肉食珍品”。

　　此羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

　　長期食用，可補虛、強體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達到補虛、健康、延年益壽的功效。

　　因其肉質(zhì)的優(yōu)良，其產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選，開發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口。

　　黑山羊做法

　　1、鮮羊肉蘿卜

　　其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿卜。

　　借著羊肉鮮香味，羊肉味彌漫四方，蘿卜吸取一部分膻味和油膩，使得肉質(zhì)鮮嫩，油潤可口;

　　2、紅燒羊肉

　　新鮮羊肉，加一些草果、八角、茴香等紅燒，這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無窮;

　　3、火鍋

　　也是風(fēng)靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底，借助火鍋油溶進菜品中，增加其濃郁的香味，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味，其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。

　　主要做法是，用骨頭燉湯，作為火鍋鍋底，加調(diào)料，再添置一個蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此，味道還要具體看調(diào)味的技巧了。

　　讓人流連忘返的是用“魚”腥味來調(diào)和羊肉的“膻味”，其“魚羊鮮”是一個絕佳的做法，使得鮮味加倍，而又沒有許多人不習(xí)慣的膻味，蒲濟黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個做法，獲得了廣泛的好評。

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　　小炒黑山羊的做法

　　用料

　　食鹽5克、醬油、姜、生抽、淀粉、植物油、香菜、紅椒少許。

　　做法

　　1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲，用淀粉和生抽腌制一刻鐘。

　　2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。

　　3.鍋里放油燒至五成熱，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油。

　　4.另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、姜米和蒜米，小火爆香。

　　5.放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調(diào)味。

　　6.后放入香菜翻炒均勻即可出鍋。