魚肉我們都吃過(guò)，它有很多的做法，不同的做法做出來(lái)的魚都有不一樣的美味。今天小編要給大家推薦的是常見的清蒸魚。這道菜很常見，卻也不容易做。下面就讓我們的白常繼大廚來(lái)教教大家怎么做清蒸魚吧。
該視頻主要文字介紹：
清蒸魚能將魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的保留下來(lái)，而且做出來(lái)的魚肉肉質(zhì)非常的好吃。
去腥
除腥是做清蒸魚關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。
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其次，洗魚時(shí)好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。
把魚鱗去掉以后，用干面粉搓一下，放置一段時(shí)間，再?zèng)_洗掉，這樣能很好的把魚腥味去除。
入味
魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。
這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮
與豬肉一樣，魚肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。
魚在剛殺完以后，不要急著烹調(diào)，為了讓做出來(lái)的魚更加好吃，可以在蒸的時(shí)候先在盤子放一些調(diào)料。在魚身上有刀口的地方也放一些調(diào)料。
再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。
如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候
魚的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。
與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，否則蒸出來(lái)的魚口感不緊實(shí)，香氣也不足。
一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用。
