鍋巴很多人都愛吃，有很多零食都是鍋巴做成的，在一些菜品中鍋巴也常被用來做為配菜。小編今天要推薦給大家的是糖醋鍋巴魚。下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做糖醋鍋巴魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王朝輝

　　女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時令養(yǎng)生菜肴。

　　下面就來看看糖醋鍋巴脆皮魚的具體做法是怎么樣的吧。

　　糖醋鍋巴脆皮魚做法

　　1、鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜。

　　2、切蔥絲(用刀尖把大蔥剖開)。

　　3、把大蔥洗干凈以后，蔥皮留下，蔥的心可以不要。

　　4、蔥皮三折以后切絲。

　　5、泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽。

　　6、泡椒皮三折以后切絲。

　　7、把蔥和辣椒切成絲狀以后，放到清水中浸泡。

　　8、糖醋汁：碗芡(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g、清水150g)。按比例調(diào)好以后備用。

　　9、鯉魚改刀(第一刀從魚尾部開始)。

　　10、魚的兩面都需要刀工處理。

　　11、刀工處理以后的鯉魚(魚身需要加一點點鹽碼味)。

　　12、刀工處理以后的魚加入超級生粉(普通淀粉也行)。

　　13、魚身每一個位置都用生粉抹勻。

　　14、上粉以后的魚。

　　15、鍋內(nèi)五成油溫時加入鍋巴油炸。

　　16、生鍋巴下鍋以后注意保持油溫，鍋巴酥脆即可。

　　17、鍋巴炸好以后起鍋(這個鍋巴后面可有大用處哦!)。

　　18、上粉以后的魚在密漏中用筷子夾住頭尾準(zhǔn)備下鍋。

　　19、油溫六成時下鍋。

　　20、這道菜的要點就在炸魚上面，魚成型之前切記不能松開筷子哦(注意不 要燙傷)。

　　21、基本成型以后可以去除密漏繼續(xù)油炸， 幾分鐘以后魚成型就可以去除夾緊的筷子了。

　　22、翻面繼續(xù)炸，直到魚酥脆，翻面以后繼續(xù)油炸。

　　23、魚翻面以后就應(yīng)該準(zhǔn)備糖醋芡汁了，另一口鍋下入熱油。

　　24、姜蒜粒下鍋炒香，碗芡下鍋以前攪勻。

　　25、加入芡汁以后大火快速攪勻即可。

　　26、炸好的魚起鍋了，要想魚兒有一個翹起來的好造型必須用鍋巴來墊。

　　27 、澆汁以后撒上蔥絲和泡椒絲就可以了。

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