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　　金銀蒜蒸鮮鮑營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，中醫(yī)認為鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎、調(diào)經(jīng)、潤燥利腸、具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，多吃也無妨。

　　金銀蒜辣蒸鮮鮑的做法

　　用料

　　鮑魚6個、朝天椒1個、色拉油適量、雞粉少許、蒜泥適量、白糖少許。

　　做法

　　1.買回來的鮮鮑魚，首先要去掉底下的腸肚，俺是在買的時候就叫師傅處理了的，自己處理也容易，肉肉下面有一團黑綠色的就是鮑魚的腸肚，用小刀一劃就可以輕松去掉。然后用牙刷把鮑魚里里外外刷洗干凈，特別是皺褶多的地方。

　　2.洗凈的鮑魚用小刀在肉肉的表面劃上網(wǎng)紋，這樣腌料更易入味。

　　3.蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。

　　4.取一半的蒜蓉，用少許油熱鍋后倒入，小火炸至金黃色撈起，這即是金蒜了。

　　5.待涼后與另一半未炸的蒜蓉攪勻，放入調(diào)味料：油、鹽、糖、雞粉、朝天椒丁。

　　6.均勻地把金銀蒜腌料鋪于鮮鮑魚的表面，入味10分鐘。

　　7.放入上汽的蒸鍋，只需猛火蒸5分鐘。

　　8.倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可。

　　烹飪技巧

　　如果要想蒸出完美鮮香的貝類海鮮，只要掌握以下三點。

　　1、海鮮一定要新鮮，粵語說的就是要“游水”的。挑選了新鮮的食材可以說是成功了一半。

　　鮮鮑魚挑選時，用手指觸摸會有明顯的彈性，且呈黃白色，有光澤。其他的貝類，如花蛤、元貝、帶子要選用手指一碰就閉口的。

　　2、用金銀蒜加調(diào)料一起蒸，味道會豐富很多。

　　3、蒸的火候一定要掌握好，一般的貝類海鮮只需大火蒸5分種，如果體積稍大的，熄火后加蓋1～2分鐘就足夠了。

　　鮑魚的營養(yǎng)價值

　　鮑魚的肉很好吃，自古以來人們都非常喜歡食用。但它的自然產(chǎn)量較小，遠遠不能滿足需要，所以人們都想辦法養(yǎng)殖它，目前在日本已對鮑魚的養(yǎng)殖做了很多工作。我國在這方面也進行了一些工作，為鮑魚養(yǎng)殖建立了一定的條件。鮑魚除了鮮食以外，還可加工制成罐頭、鮑魚干。它的貝殼叫石決明，是常用的中藥藥材。此外，鮑魚的貝殼還可以用來制造工藝品。

　　鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有制成罐頭，或曬制成干貨。當(dāng)中干鮑按一斤重量有多少個分為“十頭”、“八頭”等，十頭即指一斤內(nèi)有十個。頭數(shù)越少，鮑魚越大，亦越昂貴。須注意香港與中國內(nèi)地之“斤”定義有別，在香港一斤為600公克、中國內(nèi)地一市為500公克斤，同稱“十頭”之鮑魚于內(nèi)地會較細小，不少港人因此誤會內(nèi)地商店欺騙顧客。

　　上等鮑魚常制成干鮑，當(dāng)中一種被稱為“溏心鮑魚”。“溏心鮑魚”是指干鮑中心部份呈不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質(zhì)感柔軟及有韌度，要制作溏心鮑魚需要經(jīng)過多次曬干的程序。鮮鮑魚并沒有溏心。