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          20141104東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):南乳肉的做法

           

            南乳肉很多人應(yīng)該吃過(guò),愛(ài)吃五花肉的人有福了,這又是一道用五花肉做出來(lái)的美食,那么南乳肉是怎么做出來(lái)的呢?小編今天就要帶領(lǐng)大家一起來(lái)探討一下南乳肉的具體做法。感興趣的朋友就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

            該視頻主要文字介紹:

            南乳肉是很多人都愛(ài)吃的一種五花肉的做法,今天給大家推薦的就是這道菜。

            南乳肉的做法

            制作材料

            五花肉一斤、料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。

            特色

            腐乳香純,鮮咸微甜,肉質(zhì)耙爛,肥而不膩。教您南乳肉怎么做,如何做南乳肉才好吃。

            下面是為大家準(zhǔn)備的詳細(xì)的南乳肉的具體做法,快來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

            制作方法

            1、五花肉洗凈,切成麻將大小的方塊,在冷水中泡十分鐘,浸去血水。

            2、把五花肉倒入鍋中,加水沒(méi)過(guò)肉塊,加入1-2片姜和小半勺醋,再倒入料酒。大火燒開(kāi),用勺子撇去水面上的浮沫。

            3、水煮滾后轉(zhuǎn)小火,火要小到水面幾乎不沸騰為宜,蓋上鍋蓋慢燉1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后加入半瓶腐乳汁,1塊半腐乳壓碎加入鍋中。開(kāi)蓋再煮一會(huì)兒。

            注意:本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

            4、火開(kāi)大,放一些糖進(jìn)去,湯變得濃稠了就可以關(guān)火了。

            注意事項(xiàng)

            1、腐乳肉的做法在網(wǎng)上有很多,但大多數(shù)是炒糖色。但是炒糖色的方法做出來(lái)的肉并不是太好吃(可能是我技術(shù)不過(guò)關(guān)),后還是選擇了蘇式紅燒肉的做法來(lái)做腐乳肉,只是把醬油換成了腐乳汁。

            2、不用加鹽,因?yàn)楦楸旧砭蛪蛳塘?。如果口味很重,可以在后收汁時(shí)嘗一下味道,再?zèng)Q定要不要加鹽。

            冰糖按照自己口味加,北方人可以少加一些,弄得太甜可能不太適應(yīng)。在南方是“一斤肉一兩糖”。

            3、把肉肉卷在了荷葉餅里面吃,好吃程度又提升了不止一個(gè)檔次,呵呵,真是收不住閘了。

            一品南乳肉的做法

            1.將五花肋肉皮上余毛刮去,洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊;

            2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆,撈出洗凈;

            3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi),舀入清水200毫升克,用旺火燒制;

            4.待燒沸后,改用小火燜燒30分鐘,加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘,起鍋,肉皮朝下排在扣碗內(nèi),蓋上平盤(pán),上蒸籠用旺火蒸至酥爛;

            5.將蒸好的肉放入腰盤(pán)中,其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠,澆于肉上;

            6.另取炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱,將洗凈的油菜煸熟,調(diào)入精鹽、味精,起鍋置于肉的兩側(cè)即成。

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