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　　紅油口水雞的做法

　　原料

　　琵琶雞腿4只、蔥、姜、蒜、花生、白芝麻、香菜。

　　鹽、生抽、白醋、雞精、香油、紅辣椒油。

　　操作

　　1、鍋里放水，加入大蔥段，生姜片。

　　2、琵琶腿4支冷水下鍋煮。

　　3、水開后大約十分鐘，用筷子很容易扎透雞腿，而且沒有血水冒出就算好了。

　　4、把煮好的雞腿，迅速放進冰水了冷卻。

　　5、調(diào)味汁兒：糖+白醋+生抽+鹽+姜末+蒜末+雞精+香油。

　　6、花生烤熟了，用手搓掉皮，用刀背雜碎。

　　7、冷卻的雞腿，晾干切塊擺盤，澆上調(diào)味兒汁兒，撒上花生碎白芝麻。

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　　8、后淋上紅辣椒油，撒香菜。

　　貼士

　　1、如果選用整只雞來做，可以選擇一斤多一點點的“三黃雞”來做，千萬不要用老母雞之類的“年長的”的雞，肉質(zhì)會柴不好吃。

　　2、調(diào)味兒汁兒的配比，真的寫不出來，都是調(diào)調(diào)嘗嘗的。

　　3、紅辣椒油是自己炸的，沒有過程圖，有空再照一下吧。

　　4、將雞切塊之前，等雞風干一下，切出來的會好看些。

　　雞肉的搭配禁忌

　　1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

　　2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

　　5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

　　6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

　　7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

　　8、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

　　9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。