該視頻主要文字介紹：

　　韓國(guó)泡菜火鍋用腌制了三天以上的老泡菜為主要原料，鍋里再加牛肉、 文蛤、豆腐、粉條、年糕等。那紅紅的湯沒有什么油，吃起來又酸又辣又鮮，后再用湯泡一碗米飯，感覺好極了。

　　韓國(guó)泡菜火鍋的做法

　　鍋底

　　韓國(guó)泡菜約1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白蘿卜芥花油、天然蔬菜粉等…

　　將鍋底解凍，倒入鍋中，加熱煮沸后，即可食用。

　　依喜好放入配料，如豬肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉絲及各式火鍋料，煮熟后即可食用!如果味道太濃，可加水稀釋?？僧?dāng)作一般湯食料理(例如泡菜拉面..)配菜下飯相當(dāng)可口。

　　做法

　　1、將食材洗凈，切好;

　　2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可;

　　蘸醬：辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個(gè)人喜好調(diào)配。

　　速配火鍋料： 白果、魚肉片。

　　注意事項(xiàng)：泡菜可自制或是購(gòu)買現(xiàn)成的，但在購(gòu)買時(shí)宜選擇罐裝者，因?yàn)楹信莶藴?，加入高湯中熬煮才夠味?/p>

　　剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。

　　泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　一提到泡菜，大家第一反應(yīng)一定是韓國(guó)泡菜，那么泡菜要怎么做呢.有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢.下面小編帶大家一起來了解下吧。

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　　亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長(zhǎng)期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會(huì)大大增加。但實(shí)際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

　　不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。

　　腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。

　　通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期(超過30天)存放的泡菜，相對(duì)健康。

　　泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

　　2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用;

　　3、泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用。

　　酸泡菜制法

　　1、將水壇洗凈抹干;

　　2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;

　　3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。