現在正是吃香椿的季節(jié)了，因為香椿有一種特殊的香味，所以有些人是不能接受的，香椿的做法也是有很多的，但是很少有人知道該怎樣做出美味的香椿，那么香椿的做法有哪些?香椿芽的挑選方法有哪些?香椿的食用禁忌是什么?一起來看看吧!

　　香椿的做法

　　一、涼拌

　　涼拌香椿芽

　　原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

　　做法：1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;

　　2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;

　　3.擠掉水份后切去根蒂;

　　4.熱油爆香蒜末和干辣椒;

　　5.關火下入香椿;

　　6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。

　　二、炒

　　香椿炒雞蛋

　　原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽

　　做法：1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘;

　　2.雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻;

　　3.鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎;

　　4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻;

　　5.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

　　三、煎炸

　　香椿雞蛋煎餅

　　原料：香椿、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥

　　做法：1.準備好所需要的原料，香椿洗干凈;

　　2.鍋中放水，水開后放香椿焯水，撈出，擠干水分;

　　3.把香椿切碎;

　　4.拿一個大的容器，把雞蛋打入，把面粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水;

　　5.攪拌成稀糊狀;

　　6.用一個平底鍋，熱后抹油，倒入香椿雞蛋面糊;

　　7.煎至兩面金黃，卷成卷，切斷兒，裝盤即可。

　　香椿芽的挑選方法

　　1、挑季節(jié)

　　香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買好。