在我們?nèi)粘Ｉ钪?，肥肉是比較常見(jiàn)的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，那您知道肥肉怎么做好吃而又不膩呢，您知道肥肉有哪些家常的做法嗎，接下來(lái)就和小編一起去了解一下吧。

　　肥肉怎么做好吃不膩

　　湘西酸肉

　　材料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克。

　　做法

　　1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克。

　　2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)。

　　3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

　　4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉。

　　5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里。

　　6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片。

　　7.干紅辣椒切細(xì)末。

　　8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段。

　　9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。

　　10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。

　　11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。

　　肉末茄子

　　材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個(gè)，紅線椒1條(生者為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。

　　做法

　　1、首先將準(zhǔn)備好的茄子用清水洗凈，然后將其剝皮，不宜在水中浸泡，留著備用。

　　2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。

　　3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過(guò)大不宜過(guò)小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤(pán)放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時(shí)放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過(guò)久過(guò)久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤(pán)，大功告成。

　　辣椒炒肉

　　材料：帶點(diǎn)肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。