很多人都沒有聽過土匪豬肝，其實它是一道湖南菜，很有當(dāng)?shù)氐奶厣?，湖南山區(qū)很多人家平時都會做這道菜。這道菜完全沒有了豬肝的腥味，而且味道醇厚，特別的受歡迎。那么，土匪豬肝怎么做?土匪豬肝怎么炒好吃?一起來看看吧。

　　土匪豬肝怎么做

　　大家不要誤會了，土匪豬肝其實并沒有土匪哦，只是湖南人賦予了這道菜一種特別的含義。那么，土匪豬肝怎么做呢?

　　用料：食鹽適量、味精適量、蔥3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7個、料酒適量、淀粉適量、豆豉辣醬適量

　　做法

　　1.豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水

　　2.蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端

　　3.豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘

　　4.鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋

　　5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香

　　6.到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香

　　7.把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可

　　土匪豬肝怎么炒好吃

　　土匪豬肝由于又辣又香，而且沒有了豬肝的腥氣，所以深受喜辣的湖南人的喜歡。

　　一道平凡普通的農(nóng)家小菜，為什么會變成響當(dāng)當(dāng)?shù)南娌舜砟?土匪豬肝是土匪吃的菜嗎?當(dāng)然不是了，這種用辣椒、姜、蒜來炒內(nèi)臟的方法在湖南特別常見，除了豬肝還可以烹炒豬腰什么的。

　　這種做法原汁原味地保留了菜肴鄉(xiāng)土的特點，豬肝片又厚又嫩，豆豉、香油香氣充足，再裝到粗瓷的大碗中，無論是色彩還是味道完全霸氣十足的樣子，所以叫“土匪”一點兒也不為過。當(dāng)然也不排除湘西土匪比較有名，大家附會用“土匪”來給菜肴打招牌的可能。