鹵肉飯一道美味的小吃，它肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。那么你知道鹵肉飯的做法嗎？知道鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸?/a>嗎？今天我們就來為大家詳細(xì)的介紹一下鹵肉飯配方及做法。

　　鹵肉飯的做法很多，而材料相對來說也稍微多了一點(diǎn)，所以在做這道小吃之前要先準(zhǔn)備所需的材料。

　　鹵肉飯做法一

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

　　做法

　　1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>

　　2、將準(zhǔn)備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。

　　3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、當(dāng)湯汁開了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時(shí)。

　　7、后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。

　　小訣竅

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成片?/p>

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。

　　6、在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。

　　鹵肉飯做法二

　　材料

　　五花肉500克，鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。