制法

　　1.海參洗凈，用姜蔥氽水，取出，瀝干，切厚塊。

　　2.鮮香菇去蒂，洗凈，氽水，瀝干 ;備好蔥及姜末。

　　3.芥菜洗凈，取菜膽部分，用高湯燙至熟，擺碟上。

　　4.用高湯、食油和適量水，燜海參至熟透，盛起。

　　5.起油鍋，爆姜末，放入鮮香菇爆炒，加少許酒，加入糖、醬油。再將海參加入拌勻兜炒，后用少許淀粉勾芡盛起，放在菜膽上即成。

　　藥理

　　1.海參屬高蛋白低脂肪、低膽固朜海產(chǎn)品。能補腎強肝，養(yǎng)血潤燥，適合于高血脂、高膽固朜、肥胖癥、肝病及心臟病患者作保健食物。

　　2.香菇有健脾去濕、補氣強身以及益吸助食的功效，而且含有多種氨基酸，其中維生素D的含量較高，有降血壓降血脂作用。

　　3.芥菜含有胡蘿卜互及維生素B1、B2和C。能溫中利氣、清熱解燥。對解內(nèi)臟燥熱、胸膈不利，有較好的食療效果。

　　4.蔥白主治感冒風寒、發(fā)熱無汗、頭痛和大小便不通。

　　上海青燴斑柳(清熱養(yǎng)肝)

　　材料：上海青600克，石斑魚肉240克，蒜末適量，高湯少許。

　　腌料：醬油、酒、糖、姜汁、淀粉、蛋清各少許。、

　　制法

　　1.上海青用水洗凈，開邊，瀝干。

　　2.石斑魚肉洗凈，切粗條，然后用腌料稍腌 片刻。

　　3.起油鍋，爆香蒜末，放入上海青兜炒至熟，調味上碟。

　　4.再起油鍋，爆炒石斑魚肉，加少許高湯，兜炒至熟透，勾芡盛在上海青面上即可。

　　藥理

　　1.上海青含有維生素A和B，還有大量的維生素C和纖維素。

　　2.石斑魚營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質蛋白質以及維生素A。肉質滑而骨少，是強壯身體的海產(chǎn)品。

　　3.大蒜頭含有維生素B和C成分，有殺菌作用。

　　蘆筍燴鮮蝦(益氣養(yǎng)肝，溫腎壯陽)

　　材料：蘆筍6條，鮮蝦300克，姜末少許，雞湯適量。

　　制法

　　1.蘆筍洗凈，切斜片，用鹽水燙熟撈起。

　　2.鮮蝦去殼，去腸，洗凈，瀝干;備好姜末。

　　3.起油鍋，爆姜末，將蝦仁爆炒至熟，再將蘆筍回鍋稍作兜炒，淋上雞湯，調味后即可上碟。

　　藥理

　　1.蘆筍含有豐富的維生素和纖維素，味道清香爽甜。

　　2.蝦仁富含優(yōu)質蛋白，還有多種維生素和礦物質，補氣健胃，溫腎壯陽，是滋補佳品。

　　3.生姜溫胃止咳，散寒解表。姜味超強，散寒袪風、防寒袪濕的功效越好。

　　說明：蘆筍氽水時好用鹽水燙，可以有效保持其鮮味。而蘆筍燙熟后不宜再起鍋爆香，以免過老而變硬變黃，影響口感。

　　清蒸鯽魚(養(yǎng)血補肝，健脾利水)

　　材料：鯽魚1條，金針適量，姜絲適量，蔥1根。

　　制法

　　1.鯽魚宰好，洗凈。抹干魚身，在竽身上斜切1-2刀。

　　2.金針浸軟，洗凈;蔥洗凈，切段;備好姜絲。

　　3.蔥白鋪碟，將魚放上，然后撒上姜絲和金針。用大火隔水蒸15分鐘，倒掉碟中湯水，撒上蔥花。4.起油鍋，將滾沒淋上身，后用醬油調味即成。

　　藥理

　　1.鯽魚富含蛋白質和多種礦物質，維生素A、B2和B2的含量較高，是高蛋白低脂肪的食療佳品。其中維生素A和B2是保護肝臟、防止肝病不可缺少的物質。

　　2.金針平肝潤燥、清濕熱、寬胸膈。治療肝病、痔瘡便血、肝以實熱、頭暈耳鳴、心悸煩擾較為理想。