2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。

　　3.洗至水清為止形成面精。

　　4.面筋和少許食用堿。

　　5.在盆中攤平。

　　6.洗面水靜擱3到5小時。

　　7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。

　　8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。

　　9.蒸熟后切塊。

　　10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。

　　11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。

　　12.成品涼皮。小訣竅總結(jié)首次做涼皮的不足是：面筋沒問題，涼皮有問題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒什么不足了。

　　做法三

　　原料

　　水適量、普通面粉500克、鹽3克。

　　需要準(zhǔn)備的工具

　　一個大盆(和面、冷卻面皮用)，一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用)，敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用)，細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

　　做法

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。

　　2.將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。

　　3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

　　6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時以上，其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好!

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下沒有雜質(zhì)的面水。

　　9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。)

　　10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

　　12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

　　13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

　　14.把做好的面皮放在一起。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的正宗陜西涼皮的做法，相信大家看了文章的介紹后都知道了陜西涼皮怎么做了，也知道了陜西涼皮調(diào)料配方是怎樣的了，根據(jù)文中小編整理的涼皮做法一起來做美味的涼皮吧。