11.蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來(lái)。

　　12.將盤(pán)子取出后，再在涼皮表面刷上植物油待不燙手時(shí)，用手掀起涼皮即可。

　　13.取一大盤(pán)，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

　　14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來(lái)，即為花椒水，放涼備用辣椒面+白芝麻,鹽在碗內(nèi)混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點(diǎn)泥狀。將植物油250ml在鍋內(nèi)燒熱，乘熱淋入碗內(nèi)，攪勻放至涼即為辣椒油。

　　15.大蒜跺成泥，加入涼開(kāi)水，鹽制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

　　16.綠豆芽用開(kāi)水氽燙至熟過(guò)涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

　　17.將涼皮平鋪在盤(pán)底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.做涼皮所使用的面粉好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會(huì)洗不出面筋來(lái)，后全化在水里，等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈。

　　2.面團(tuán)加水和成團(tuán)時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)要給一些時(shí)間松弛，這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時(shí)也變的更柔軟。

　　3.洗面團(tuán)時(shí)，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個(gè)浪費(fèi)，二個(gè)在洗的時(shí)侯水花會(huì)濺出來(lái)。一般情況換5次水，后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長(zhǎng)時(shí)間涼皮才會(huì)勁道。我試過(guò)沉淀4小時(shí)的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道。

　　4.有的同學(xué)說(shuō)洗面時(shí)，面團(tuán)會(huì)散開(kāi)。到后散開(kāi)的面團(tuán)要放在漏網(wǎng)里洗成團(tuán)。不過(guò)我換了高筋面粉后就沒(méi)有這種情況了，面粉始終是成團(tuán)的在手上。

　　5.蒸涼皮時(shí)要在盤(pán)上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，涼皮容易變干，開(kāi)裂。

　　自制陜西涼皮

　　材料

　　涼皮。

　　做法

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘。

　　2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)。

　　3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

　　4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。

　　5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤(pán)中，放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘。(為了防粘可以在盤(pán)子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤(pán)子很光滑。)

　　7、將涼皮放涼切條。

　　8、面筋上鍋蒸熟切丁。

　　9、黃瓜切絲、香菜切末。

　　10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料。

　　11、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的陜西涼皮的制作方法，從文中介紹的這些做法中，相信大家也都知道了陜西涼皮調(diào)料配方，知道了正宗陜西涼皮的做法，喜歡吃涼皮又害怕外面涼皮不衛(wèi)生的朋友就可以在家自制涼皮啦。