4.提前將鍋里放水燒開(kāi)，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個(gè)盤子輪換著蒸制，即省時(shí)間又省氣)。

　　5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭。

　　6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連。

　　7.面皮全部做好后切成寬條。

　　8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了。

　　自制面皮

　　主料

　　面粉500克牛奶，發(fā)酵粉。

　　輔料

　　腐乳適量，黑芝麻適量。

　　做法

　　1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。

　　2.分次將牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小竅門)，均勻攪拌。

　　3.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。冬季發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)(2—3小時(shí))，可提前做準(zhǔn)備。

　　4.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團(tuán)里揉勻，靜置10分鐘左右。

　　5.取一小塊發(fā)酵好的面團(tuán)，案板上鋪一層薄面粉，輕揉面團(tuán)，加入少量腐乳，揉成粉色面團(tuán)用來(lái)制作小豬的耳朵和鼻子。

　　6.把剩余的面團(tuán)揉勻，等分成小份。

　　7.取其中一塊，輕揉成型。用搟面杖搟成薄面皮。

　　8.在面皮中央加入適量醬肉餡，收口并捏合。

　　9.取粉色面團(tuán)，搟制成薄面皮，切成均勻的條狀，再分割成三角形，做出小豬的耳朵。

　　10.將剩余的粉面團(tuán)做成小豬的鼻子，用牙簽或筷子較細(xì)的一端制作出鼻孔。

　　11.將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上，再點(diǎn)綴上黑芝麻做眼睛即可。

　　12.按上述方法依次制作其他豬仔包。完成后靜置30分鐘左右，讓面皮二次發(fā)酵。冷水入鍋，鍋開(kāi)后蒸十二分鐘即可關(guān)火。

　　小貼士

　　1.水溫

　　皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜，也可用牛奶代替水和面，好處見(jiàn)下文。

　　2.發(fā)酵粉

　　溫度較低的季節(jié)，發(fā)酵粉可適當(dāng)加量，發(fā)酵的過(guò)程可以把面盆放置在暖氣、灶臺(tái)附近，借助熱氣縮短發(fā)酵時(shí)間。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于面皮的做法的全部過(guò)程，相信大家也從文中的做法中知道了面皮調(diào)料配方都有什么了，也知道了面皮調(diào)料的做法，如此簡(jiǎn)單易學(xué)的面皮，大家是不是很感興趣呢？一起動(dòng)手來(lái)做一下吧。